如何自制火鍋底料?火鍋底料的制作方法
瀏覽量：6973次 日期(qi)：2017-05-30
如何自制火鍋底料?相信這是很多好吃狗兒們比較想知道的內容，在重慶本地還好，隨隨便便都可以找到一家火鍋店解解饞。但是要是身在重慶之外的朋友們該如何是好呢?又不可能專程跑到重慶來吃一頓火鍋吧!那么就只好自己在家里面做一頓火鍋解解饞了。下面就給大家介紹傳統的火鍋底料自作方法，希望大家喜歡哦。
主(zhu)料(liao)：豆瓣(ban)4000克(ke)、干辣椒2000克(ke)、干花(hua)椒500克(ke)(火(huo)鍋(guo)(guo)三(san)大樣(yang)(yang)，缺一不(bu)可的，任何一款(kuan)正宗的火(huo)鍋(guo)(guo)都離不(bu)開(kai)這(zhe)三(san)樣(yang)(yang))。
輔料(liao)：姜片800克(ke)、大蔥500克(ke)、八角300克(ke)、山奈30克(ke)、肉桂200克(ke)、豆蔻50克(ke)、丁香10克(ke)、香葉(xie)50克(ke)、草果(guo)50克(ke)、小(xiao)茴香50克(ke)、豆豉80克(ke)、冰糖500克(ke)、料(liao)酒15克(ke)、菜籽(zi)油(you)(you)4000克(ke)、牛(niu)油(you)(you)2000克(ke)、豬油(you)(you)2000克(ke)。
材料準備齊(qi)全咱們就開始(shi)制作了。
首先(xian)先(xian)把(ba)(ba)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒放(fang)到水(shui)里面進行(xing)水(shui)煮，水(shui)和干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒的比例相同，直(zhi)到水(shui)熬(ao)干(gan)(gan)為止，最后把(ba)(ba)干(gan)(gan)辣(la)(la)(la)椒撈出，如(ru)果有條件(jian)可(ke)(ke)以用機器把(ba)(ba)辣(la)(la)(la)椒攪(jiao)碎，如(ru)果沒有條件(jian)自己用手剁也可(ke)(ke)以，一直(zhi)成為糍粑(ba)辣(la)(la)(la)椒為止。
用水或(huo)者是料(liao)酒就(jiu)浸泡(pao)干花椒(jiao)(jiao)，這一步可以在煮干辣椒(jiao)(jiao)的時候同事(shi)進行(xing)。
把(ba)準(zhun)備好的所有香料打碎(sui)，做成(cheng)香料粉備用。
熱鍋里面加上油(you)(you)，吧(ba)混合(he)的菜籽油(you)(you)和(he)牛油(you)(you)、豬油(you)(you)燒(shao)至(zhi)7成(cheng)熟時，把火(huo)關掉，再把姜片、大蔥(cong)等放入鍋內，這個時候要注意，一定要輕放，不(bu)然(ran)很(hen)容易使(shi)鍋內油(you)(you)漸出(chu)，等一兩分鐘過后，再開火(huo)熬制。
等(deng)到大蔥變黃過后，使用漏勺將其撈(lao)出(chu)，這是后菜(cai)籽油(you)的(de)(de)腥味(wei)就去掉了，這時(shi)候就把準備好(hao)的(de)(de)郫縣豆(dou)(dou)瓣和糍粑辣椒放(fang)入(ru)(ru)鍋中(zhong)，等(deng)到豆(dou)(dou)瓣的(de)(de)水分熬干(gan)，香氣溢(yi)出(chu)的(de)(de)時(shi)候放(fang)入(ru)(ru)香料(liao)，繼續使用小火(huo)(huo)熬制(zhi)10分鐘后放(fang)入(ru)(ru)浸泡好(hao)的(de)(de)干(gan)花椒和豆(dou)(dou)豉、冰糖，繼續翻炒10分鐘，關火(huo)(huo)，等(deng)到稍稍冷(leng)卻后放(fang)入(ru)(ru)容器。
隔(ge)天(tian)，底料成(cheng)型。
溫(wen)馨提示：大家在進行熬制底(di)料(liao)的過程當中，一定要注意油(you)會漸出(chu)來傷(shang)人，因此一定要準(zhun)備好(hao)防(fang)止燙(tang)傷(shang)的工具，以(yi)(yi)及燙(tang)傷(shang)藥等。如何自制火鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)?火鍋(guo)(guo)底(di)料(liao)的制作方法是(shi)什么？通(tong)過以(yi)(yi)上重慶巴(ba)江水(shui)的簡單介紹相(xiang)信大家應該有所(suo)了解了吧(ba)！同時歡迎(ying)大家到重慶巴(ba)江水(shui)品嘗(chang)地道的重慶火鍋(guo)(guo)哦(e)！我們公(gong)司再外(wai)地也(ye)有分公(gong)司，知道的朋友(you)也(ye)不放去試(shi)試(shi)！
